咖啡 543

● 關於咖啡渣
咖啡渣放在煙灰缸中，可以去除煙臭味，也容易熄滅煙蒂。 將咖啡渣放在冰箱中可以減少冰箱的怪味道。 咖啡置於鞋櫃中，亦可消除臭味。 鍋子用久了，多少都有油味，把溼的咖啡渣（或茶葉渣）放在鍋中炒乾，就可去掉鍋中異味。

● 關於喝咖啡
精神不濟時喝杯咖啡，不僅能夠提神醒腦，聞聞咖啡香味還能夠幫助您吸收約檸檬三倍的維他命Ｃ哦！ 吃完含大蒜的食物後，喝杯咖啡，可以使口氣恢復清新自然。 最好不要在空腹時喝如啡，一方面不會胃痛，另一方面因為咖啡會加速腸蠕動，而肚子裡沒有食物容易產生胃酸。 喝咖啡是一種享受而且可以紓解壓力、放鬆心情，同時也會刺激腸蠕動，產生通便作用，因此為便秘所苦的人可以在早餐時喝咖啡，在喝完咖啡五至十分鐘應會排便。

● 關於咖啡豆的保質
買回來的咖啡豆切勿放在地上，以免因吸收地氣而潮濕；而保存在密封罐的咖啡豆最好也能常常搖動，別讓豆子在罐中一直靜止不動。

● 喝咖啡的健康學問
醫界研究指出，每天喝咖啡最好的時間是：春冬季的下午三至五時，夏秋季的下午四至六時，因為這是人體最疲憊的時刻。此外，要健康的享受咖啡美味，還須留意以下事項： 每天喝五杯咖啡（每杯約150c.c.）以上的咖啡，即容易造成上癮，危及身體健康。早晨喝咖啡的確有助於頭腦清醒、精神抖擻，但必須先吃完早餐後，才能飲用，否則容易傷害腸胃功能。有胃及十二指腸胃潰瘍的人，尤其應避免空腹喝咖啡。 酒後不宜喝咖啡，否則會更刺激血管擴張、加快血液循環，增加心血管的負擔。 喝了咖啡約五至十分鐘，即有提神醒腦的作用，所以睡前不要喝咖啡，以免失眠。 勿喝太濃的咖啡，否則會使人變的急燥且理解力減弱。 服用抗生素和胃潰瘍治療藥物，不可同時喝咖啡，以免刺激胃部，造成不適。 喝咖啡時最好加一些奶精，以緩和對胃的刺激，但是奶精與糖皆有熱量，皆需控制攝取量，以免發胖。

● 哪些人應該少喝咖啡
當身體出現以下狀況或疾病時，應少喝咖啡？ 發育中的兒童； 懷孕期間； 正在授乳的婦女； 老年人； 空腹或飯前； 胃酸過多的人； 患有胃病及十二指腸胃潰瘍者； 抽煙的人； 喝久之後容易失眠的人； 正在服用鎮靜劑的人； 有精神方面疾病的人； 應限制鉀攝取的腎臟病患； 適量的咖啡攝取，對人體應該無傷，所有的食物都是上天的恩 賜。所以在你悠閒的品嘗咖啡時，除了讓你享受悠閒、輕鬆的氣氛，達到紓解壓力、放鬆身心、消除疲勞的作用外，這杯小小的咖啡正為你的身體健康築起了一道堅強的防線，小心的保護著你，只要記得不要喝太多了ㄛ！

● 咖啡的Q＆A
Ｑ：何謂咖啡因？
Ａ：咖啡中的咖啡因，難溶於冷水，卻易溶於熱水。咖啡因會刺激大腦皮層．消除睡意．增加感覺與思考力，以及可作調整心臟機能的強心劑，又有擴張腎臟血管、利尿等作用。然而，含有咖啡因成份的．不單僅止於咖啡。通常一杯100cc的咖啡，含有咖啡因60~65mg，綠茶有200~300mg，紅茶350~400mg，可可約有100mg。攝取過多的咖啡因，容易發主耳嗚、心肌亢進（心臟跳動迅速、脈搏次數增加），及脈搏跳動不均，所以必須適量飲用咖啡。

Ｑ：喝咖啡較容易睡不著嗎？
Ａ：許多人都有喝了咖啡後，因精神亢奮而睡不著的經驗，這是因為人體內有一種腺甘酸的傳導物質，它能夠控制神經活動，產主呼吸減緩、情緒減弱、降低胃酸分泌和利尿作用，而咖啡因會假冒腺甘酸，使體內以為腺甘酸的作用已經發主，讓你感到精神充沛、胃酸增加，較為頻尿，自然也較睡不著。值得注意的是，這種咖啡因造成的短暫清醒，並不表示體力真的獲得恢復。此外，每個人對咖啡因的新陳代謝速度不同，對其敏感度也有所差異．所以有人在喝了咖啡後，並不覺得睡眠受到影響。

Ｑ：咖啡會造成鈣質流失嗎？
Ａ：近年來由於國人對於鈣質流失和骨質疏鬆的問題越來越重視，對於咖啡也產生相當的疑惑。至於咖啡因的攝取和骨質疏鬆的關係，仍在持續研究中，目前並沒有直接證據顯示咖啡因會導致骨質疏鬆症，但是某些研究則指出咖啡因會增加鈣質的排泄。因此建議咖啡愛好族應該多吃些高鈣食品來補充鈣質，如準備起司片或起司蛋糕等搭配咖啡享用，不僅能補充鈣質，還能使咖啡更加美味。

Ｑ：咖啡要趁熱喝才正確？
Ａ：咖啡的最佳飲用溫度是攝氏85~88。一杯好咖啡，在溫度高低時的口感表現應該是一致的，這也是為什麼咖啡的測試鑑定時會將咖啡從熱到冷的全部過程都列為評鑑。一杯品質良好的咖啡，冷卻之後除了香味減少之外，口感的表現甚至會比溫度熱時更但因為咖本質的不穩定性，所以大多鼓勵趁咖啡熱時就飲用，以另一個角度來談，當一杯熱騰騰的咖啡在你面前時，趁熱飲用則是咖啡禮節。

Ｑ：咖啡是美容殺手？
Ａ：到目前為止，並沒有任個一項研究結果顯示咖啡中的咖啡因、黑色素與皮膚黑色素增加或令皮膚老化有絕封的關係。相反的，適量的咖啡因會加速新陳代謝，促進消化，改善便秘，並能夠改善皮膚粗糙的現象。關於咖啡因能加速新陳代謝，有一說是咖啡加速燃燒卡洛里，達到減肥功效，基本上理論是正確的，但是這種卡洛里的燃燒還不至於讓體重減輕多少，如果咖啡裡還加了糖和奶精，從熱量上的計算更是不符合減肥的原則了。

Ｑ：那些人不適合飲用咖啡？
Ａ：有腦血管瘤患者不適合喝咖啡，心臟病患者應喝不含或低咖啡因的咖啡，因為咖啡因會增加心跳速度造成心臟缺氧。此外，皮膚病患者及有胃病患者應少喝咖啡，才不至於因過量而導致病情惡化。糖尿病患者也應避免喝加入太多糖的咖啡，以免加重病情。美國食品及藥物管理局（FDA）曾發表聲明，建議孕婦或可能懷孕的婦女減少咖啡因的攝取。因為孕婦在懷孕的第二期及第三期，代謝咖啡因的速度大約比未懷孕時快二倍，而且，咖啡因還會越過胎盤進入胎兒，亦會透過母乳的哺育流入嬰兒體內。除此之外，許多研究並無法證明適量的咖啡因會對胎兒造成不利的影響，也沒有醫學報告禁止孕婦喝咖啡。除此，仍建議孕婦及親自哺乳婦女對咖啡因的攝取較為謹慎。 總之，如果發現自已喝咖啡後感到身體不適，就應暫時不要喝咖啡，然後再從少量，改變喝法等方式著手。

Ｑ：黑咖啡是品嘗咖啡最好的喝法？
Ａ：有一種說法是懂得喝咖啡不加奶精、糖的黑咖啡，才是品嚐咖啡的行家。其實咖啡並沒有固定的正確喝法，如中東或非洲國家的咖啡，還以添加肉桂、薑等香料為特色。以一杯好咖啡而言，黑咖啡的品嘗方式的確可以享受到其原有均衡濃郁風味，而奶精可去除一些澀味，加糖則可以將苦味轉換成甘味。總而言之，加不加牛奶或糖，全憑個人的喜好決定，選擇你所喜愛的咖啡就能夠品嘗到其中樂趣。

Ｑ：品嘗黑咖啡也能感受到一點點的甜味？
Ａ：一般人對咖啡味道大多只有苦、酸，澀三種，事實上生咖啡豆中約含5~8%的糖份，經過高溫的烘焙後，大部份的糖份會轉化成焦糖，這種焦糖作用為咖啡帶來獨特的茶褐色，形成酸味和苦味的來源，而剩餘的糖分則留下些許的甜味。此外，烘焙良質咖啡豆時所釋放的單寧酸．和形成褐色焦糖互相結合也曾產生一種稍苦的甜味。

Ｑ：製作牛奶泡沫不可使用低脂乳？
Ａ：如同水般，牛奶的好壞對一杯Espresso Drinks有很大的影響，上好的牛奶才能溶合了Espresso的美味與牛奶的香味，所以在選購蒸乳材料的牛奶上，必須特別加以注意，通常乳脂肪高的牛奶在製作Foamed Milk（泡沫乳）Steamed Milk（蒸乳）後期香醇的奶香味才能正溶合於一杯Lateror Coppuccino中（當然需汪意牛奶再加熱時溫度不宜過熱或過火通常在140F～150F之間，否則會將乳脂肪燃燒殆盡，低脂乳是絕對禁止的。 此外，牛奶最佳冷藏溫度為（2～4℃）。

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